یگانه نظیری - دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، ایران

تفاله ی چغندر قند از ضایعات عمده ی صنعت قند محسوب میشود. تفاله علاوه بر ترکیبات فیبری, حاوی مقدار زیادی پروتئین بر پایه ی وزن خشک میباشد. کاربرد گسترده ی آن پس از خشک کردن به همراه ملاس, فرمولاسیون خوراک دام است; اما یکی دیگر از ترکیباتی که در تفاله وجود دارد, پکتین است. پکتین به دلیل خصوصیاتی از جمله امولسیون کنندگی, قوام دهندگی و ایجاد ژل در صنعت غذا کاربرد زیادی دارد. بنابراین تلاش بر این است که از این حجم گسترده ی ضایعات, این ماده مفید استخراج شود. شیوه ی استخراج بر خواص ساختمانی و خصوصیات عملکردی تاثیر زیادی دارد و مطابق داده های موجود بهترین روش استفاده از سیتریک اسید رقیق مییاشد.یک محصول جانبی دیگر در این صنعت گسترده, ملاس چغندر قند است که سرشار از قند بوده و به عنوان عمده ترین ضایعات قندی محسوب میشود که به سبب میزان بالای قند, استفاده از آن به عنوان خوراک دام و برای تهیه الکل بسیار متداول است. از آن جایی که این ماده سرشار از آنتی اکسیدان هاست, استفاده از آن به عنوان منبع آنتی اکسیدان طبیعی گامی در جهت برکناری آنتی اکسیدان های مصنوعی بشمار میرود. با توجه به شواهد موجود, بهترین روش استخراج این ماده UAE میباشد.

تفاله ،ملاس، چغندر قند، صنعت قند، پکتین، آنتی اکسیدان