بهاره کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته اصلاح نباتات، گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور
منصوره کرمانی - استادیار ، گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور
الهام عزیزی - استادیار ، گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور
علی معصومی - استادیار ، گروه کشاورزی، دانشگاه پیام نور

گیاهان دارویی در حیطه های مختلف پزشکی، صنعت، کشاورزی، غذا و... کاربردهای بسیاری دارند. گیاه استویا با نام علمی Stevia Rebaudiana bertoni یک شیرین کننده ی طبیعی است که از شکر شیرین تر بوده با این حال میزان کالری آن صفر می باشد و می تواند برای بیماران دیابتی مورد استفاده قرار گیرد. شیرینی این گیاه بدلیل گلیکوزیدهای انباشته شده در برگ آن است . با توجه به اهمیت فسفر در گیاه و نقش آن در متابولیسم انرژی گیاه ، در این پژوهش تاثیر غلظت های مختلف نمکKH2PO4( 0 ، 0/00425 ، 0/0085 ، 0/ 017 و 0/034 میلی مولار) بر روی خواص آنتی اکسیدانی و کربوهیداتی گیاه استویا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه واریانس داده نشان داد که بین سطوح مختلف KH2PO4 برای صفات میزان آنتی اکسیدان کل و کربوهیدرات محلول کل از نظر آماری اختلاف معنی داری در سطح %1 وجود دارد. همچنین مقایسه میانگین نشان داد که گیاه استویا در غلظت 0/034 میلی مولار KH2PO4 بالاترین میزان تولید کربوهیدات محلول و آنتی اکسیدان را دارا می باشد.

استویا، فسفر، کربوهیدات، آنتی اکسیدان