طاهره ذبیح پور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران

بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله انگور منابع سرشار از ترکیبات فنولی می باشند که به عنوان ذخایر غذایی در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار می گیرند. ترکیبات فنولی به عنوان آنتی اکسیدان های فوق العاده توانمند قادرند سیستم هایبیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ کنند. در این مقاله محتوای ترکیبات فنولی نوشیدنی های حاصل از آب انگور موجود در بازار ایران مورد بررسی قرار گرفته اند. آزمون HPLC در هر سه ماه متوالی ،در هر ماه 3تکرار انجام شد.نتایجبصورت میانگین سه اندازه گیری در هر ماه بیان شدند. نتایج به دست آمده نشان دادند که که نوشیدنی های E ،D و F بهترتیب با میانگین 653/15 ،707/14 و 363/14 دارای بیشترین محتوای فنول کل، نوشیدنی D با میانگین 0317/6 دارای بالاترین محتوای فلاوونویید کل و همچنین نوشیدنی های D و E به ترتیب با میانگین 637/8 و 388/7 بیشترین محتوایآنتوسیانین کل را دارا بودند. براساس نتایج HPLC کمترین مقدار گالیک اسید مربوط به نوشیدنی A با مقدار 1/17 میکروگرم بر میلی لیتر و بیشترین آن مربوط به نوشیدنی E با مقدار 7/68 بوده است. این تحقیق برای اولین بار مطالعه جامعی را در رابطه با میزان ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی های آب انگور در بازار ایران انجام داده و نتایج مطلوبی را ارایه داده است. نتایج این کار نشان دادند که نوشیدنی های فرادما(UHT(دارای مقدار بسیار قابل توجهی از ترکیبات فنولی بوده و لذا دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی می باشد.

آب انگور، ترکیبات فنلی، اسیدهای فنولیک، کروماتوگرافی مایع