معصومه ولی اللهی - دانش آموختهی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

هدف از این تحقیق یافتن روشی مناسب جهت کاهش آلودگیهای رایج سبزیها با استفاده از اسیدهای آلی، نمک طعام و هیدروژن پراکسید میباشد. برگهای ریحان تلقیح شده به باکتری اشریشیاکلی( IBRC-M: 10708 با استفاده از محلولهای اسیدهای آلی(اسیدسیتریک، استیک و لاکتیک) به تنهایی و تواما با هیدروژن پراکسید و نمک طعام تحت حرارت ملایم( 40 درجه سانتیگراد) به مدت 30 ثانیه مورد تیمار قرار گرفت. نتایج این بررسی نشان داد برگهای تیمار شده با اسیدلاکتیک تواما با هیدروژن پراکسید 2%بیشترین تاثیر در کاهش باکتری مذکور را داشتهاند ونمونههای حاوی نمک درصد بازداری کمتری را نسبت به نمونههای فاقد نمک نشانداده است و همچنین با افزایش زمان نگهداری ریحان درصد بازداری باکتری افزایش یافته است.

اسیدهای آلی، ریحان، شستشو، هیدروژن پراکسید، نمک طعام