سمیه رضایی - دانش آموختهی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل
محمدعلی نجفی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

فیبر رژیمی اثرات مفید بسیاری بر سلامتی انسان دارد. مانع از بروز برخی بیماریها میشود. سبوس گندم منبع مهمی از فیبر است.استفاده از سبوس خام در نان با کاربرد معمولی مشکلات تکنولوژیکی و تغذیهای ایجاد مینماید در این تحقیق از طریق روش زیست فرآوری که شامل پیش تخمیر سبوس و همچنین روش مکانیکی که شامل سایزبندی سبوس در سه دامنه200-1--و200-300و400-300 میکرومتر میباشد.اثرات نامطلوب سبوس خام را کاهش داده و صفات فیزیکوشیمیایی دو نوع نان باگت و تافتون سیستان مورد بررسی قرار گرفته است.

سبوس گندم. تخمیر سبوس، اندازه ذرات، اسیدفیتیک