غلامحسین صدیفیان - کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی
احمدرضا کشاورز - کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی
حمیدرضا نیکوآمال راد - کاشان، دانشگاه کاشان، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی

از آنجاییکه فرایند آب زدایش اسمزی به منظور دستیابی به محصولات با کیفیت بهتر و حفظ خواص اولیه در صنایع غذایی و دارویی از اهمیت قابل ملاحظه ای برخوردار است، لذا این مقاله سعی دارد، آب زدایش اسمزی را در ریشه های هویج مورد بررسی تجربی و تحلیلی قرار دهد. چون ساختار بافت و نسوج هویج در دو جهت شعاعی و محوری متفاوت است، از اینرو ضرایب نفوذ شعاعی و محوری با استفاده از داده های آزمایشگاهی تعیین میشوند. همچنین مدلسازی ریاضی همراه با قوانین اول و دوم فیک انجام شده است. تأثیر میزان غلظت محلول بر ضرایب نفوذ در دو جهت شعاعی و محوری به کمک اطلاعات تجربی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.

شکر، هویج، آب زدایش، اسمز، مدل سازی ریاضی، ضریب نفوذ محوری و شعاعی