الهام شعبانی فر - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
عبدالله علیزاده سالاری - گروه شیمی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
محمد احمدی - گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

یکی از باکتری های شایع بیماری زا در مرغ باکتری سودوموناس می باشد. در بین گونه های سودوموناس، سودوموناس آیرژینوزا یکی از مهمترین باکتری های شایع در ماکیان می باشد. لذا استفاده از نگهدارنده های طبیعی با خصوصیات ضد باکتریایی در نگهداری مرغ ضروری به نظر می رسد. اسانس مرزنجوش یکی از اسانس های مهم با خاصیت ضد میکروبی می باشد. لذا در مطالعه حاضر تاثیر آنتی باکتریایی اسانس مرزنجوش علیه باکتری سودوموناس آیروژینوزا در گوشت چرخ شده مرغ طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. رفتار باکتری سودوموناس آیروژینوزا به صورت دوره ای در تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده )، تیمار حاوی اسانس مرزنجوش (غلظت های 400، 600، 800 و 1000ppm) مورد بررسی قرار گرفت و تیمار حاوی اسانس مرزنجوش با غلظت 1000ppm توانست سبب کاهش رشد باکتری سودوموناس آیروژینوزا به زیر حد مجاز شود. بنابراین این مطالعه نشان داد که استفاده از اسانس مرزنجوش بر روی نمونه ها موجب از بین رفتن باکتری سودوموناس و حفظ کیفیت گوشت مرغ در شرایط سرما می گردد.

اسانس مرزنجوش، گوشت چرخ شده مرغ، باکتری سودوموناس آیروژینوزا