محمدرضا ایرانمنش - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین

پسته از مهمترین محصولات صادراتی غیر نفتی کشور می باشد که درآمد ارزی قابل توجهی را به همراهدارد. اما بدلیل آلودگی به سم آفلاتوکسین (B(1 صادرات این محصول بطور چشمگیری کاهش یافته است. آفلاتوکسین متابولیت ثانویه بسیار سمی و پایدار به حرارت گونه های مختلف کپک آسپرژیلوس است.استفاده از روش های عصاره گیری گیاهان با توجه به قدرت آنتی باکتریال گیاهان و از طرفی استفاده ازروشهای شیمیایی تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی کاربردی تر هستند و برای کاهش آفلاتوکسین درپسته، منعطف شده است. تحقیقات مختلف نشان داده اند که گونه های مختلف گیاهان قادر به جلوگیری ویا ایجاد اختلال در رشد گونه های تولید کننده آفلاتوکسین بوده و یا قادر به حذف و یا کاهش میزانآفلاتوکسین تولید شده هستند. در این مقاله روش های شیمیایی با استفاده از عصاره های گیاهی مختلفمورد بررسی قرار می گیرد.

آفلاتوکسین، پسته، عصاره گیاهی، روش های شیمیایی