بینا مرادی - واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
پرویر بشیری - گروه علوم دامی، دانشکده علوم و مهندسی کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه رازی، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

اجزا فراسودمند نظیر ترکیبات فنولی انتی اکسیدان ها پری بیوتیک ها و گیاهان دارویی به عنوان منابع ارزشمند انتی اکسیدانی و خواص سلامتی بخش می باشد چویل یکی از مهمترین و موثرترین گیاهان دارویی ایران است که با توجه به ترکیبات و ویژگی های منحصر به فرد می تواند نقش قابل توجهی در زندگی روزمره (تغذیه) و صنایع غذایی و دارویی ایفا نماید. بنابراین، شناخت ترکیبات موجود در این گیاه و خواص هر کدام از اجزاء می تواند در بسیاری از کاربردهای چویل به شکل های گوناگون نظیر اسانس، عصاره و برگ ها یا ساقه های خشک شده مفید باشد.

آنتی اکسیدان، برگ، چویل، اسانس، عصاره