شاداب فرامرزی - دکتری، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
عباس یداللهی - استادیار، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محسن برزگر - دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
قاسم کریم زاده - دانشیار، گروه اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

در این پژوهش، به منظور بررسی کیفیت میوه سیب های گوشت قرمز و گلاب، دو ژنوتیپ سیب گوشت قرمز ایرانی از شهرستان شاهرود و چهار رقم سیب گلاب و رقم تجاری گالا& به عنوان رقم شاهد از شهرستان دماوند در تابستان سال 1391 انتخاب شد. ویژگی های فیزیکی میوه شامل طول و قطر میوه، وزن تر و درصد ماده خشک، سفتی، رنگ و مولفه های آن برای هر یک از ژنوتیپ ها و ارقام اندازهگیری شد. از بین خواص شیمیایی، مواد جامد محلول (TSS ،(اسید قابل تیتراسیون (TA ،(نسبت TA/TSS ،محتوای فنول کل و قدرت ضداکسایشی تعیین شد. بیشترین درصد ماده خشک در سیبهای گوشت قرمز بکران& و بسطام& به ترتیب با 44/15 و 07/15 و نیز بیشترین و کمترین سفتی در سیب گوشتقرمز بکران& و گلاب کرمانشاه& بهترتیب با 65/5 و 82/2 نیوتن بر میلی متر مربع بود. محتوای فنول کل در ژنوتیپهای گوشت قرمز بکران& و بسطام& بهترتیب 1/4481 و 73/4011 میلیگرم گالیک اسید در 100 گرم وزنتر میوه بالاتر بود. کمترین مقدار فنول در رقم اطلسی& با 05/2596 میلی گرم گالیک اسید در 100 گرم وزن تر میوه مشاهده شد .بیشترین میزان IC50 ،مربوط به سیب گوشت قرمز بکران& و ارقام گلاب کرمانشاه& و گالا& بود. ازآنجا که ایران یکی از تولیدکنندگان اصلی سیب است، اما از لحاظ صادرات در جایگاه درخور توجهی قرار نگرفته است، استفا ده از ارقام بومی با خصوصیات فیزیکوشیمیایی بهتر میتواند سبب تقویت جایگاه صادرات سیب شود.

سیب، سیب گوشت قرمز، محتوای فنول کل، میزان مهارکنندگی DPPH ،ویژگیهای فیزیکوشیمیایی