لیلا ناطقی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران

نایسین یک باکتریوسین است که در سیستم هاى غذایى، فعالیت خود را به دلیل اتصال آن به پروتیین و چربى از دست مى دهد بنابراین با تهیه یک فیلم بر پایه زیست پلیمر مى توان فعالیت آن را بهبود بخشید. هدف از این پژوهش بررسى فعالیت ضد میکروبی و کمیت انتشار غلظت هاى مختلف نایسین به میزان 100، 200 و 300 میلى گرم، از فیلم زیین ذرت 4 درصد در بافر فسفات و ارزیابى فعالیت ضد میکروبی و کمیت نایسین انتشار یافته از غلظت هاى مختلف فیلم زیین ذرت (4، 6، 8 و 10 درصد) در بافر فسفات بود. فعالیت ضد میکروبی نایسین انتشار یافته از فیلم هاى زیین ذرت با بررسى مهار رشد میکروکوکوس لوتیوس در سطح محیط کشت انجام شد و کمیت آن نیز به روش کروماتوگرافى مایع با عملکرد بالا ارزیابى گردید. در مرحله آخر مدل سازى حرکتى انتشار نایسین به روش مدل سازى وایبل تجربى انجام شد. مطابق با نتایج، فعالیت ضد میکروبی نایسین با تشکیل هاله عدم رشد در آگار تایید گردید. کمیت انتشار نایسین از فیلم زیین ذرت 4 درصد با افزایش غلظت نایسین به شکل معنى دارى افزوده شد. با افزایش غلظت فیلم زیین ذرت از 4 به 10 درصد (وزنى/حجمى)، میزان انتشار نایسین از فیلم زیین ذرت 10 درصد به دلیل افزایش پیچ خوردگى در فیلم و رهایش کندتر نایسین 4 برابر کاهش یافت. مدل سازى حرکتى انتشار از فیلم ها مشابه رفتار فیک با پیش بینى عالى (R2> 0/95) را نشان داد. بنابراین با استفاده از پوشش خوراکى زیین ذرت حاوى ترکیب ضد میکروبى نایسین مى توان زمان نگه دارى و کیفیت مواد غذایى را افزایش داد.

زیست پلیمر زیست تخریب پذیر، زیین ذرت، میکروکوکوس لوتیوس