فاطمه کاظمیان راد - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، صنایع غذایی
زهرا خلوصی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد، صنایع غذایی
ناصر صداقت - عضو هییت علمی دانشگاه فردوسی مشهد، صنایع غذایی

ترخینه یک غذای تخمیری شناخته شده است که در بعضی از کشورهای دنیا از جمله ایران، ترکیه، مصر، عراق، یونان، مجارستان فنلاند با نام های متفاوت مصرف می گردد. ترخینه دارای ارزش غذایی بالایی است می توان از آن به عنوان منبع خوبی از پروتیین، ویتامین ها مواد معدنی، اسیدهای چرب اسیدهای آمینه آزاد استفاده کرد. به دلیل ارزش غذایی بالای این محصول خوردن آن برای کودکان افراد مسن توصیه گردیده است. ترخینه به علت دارا بودن رطوبت کم همچنین pH پایین محیط مناسبی جهت رشد میکروارگانیسم های بیماری زا عامل فساد نمی باشد، جز مواد غذایی خشک رده بندی می شود. به همین علت می توان آن را بدون هیچ مشکلی به مدت دو سال نگهداری کرد.و از آنجایی که ترخینه به طور صنعتی در ایران تولید بسته بندی نشده است، در راستای همین موضوع پژوهش حاضر به منظور ارایه طرحی برای بسته بندی ماده غذایی ترخینه همچنین دستگاه بسته بندی مناسب جهت بسته بندی این ماده غذایی پیشنهاد شده است.

بسته بندی، ترخینه, زمان نگهداری