زهرا افشاری - گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
بابک کرمی - گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

امروزه مصرف کنندگان غذاهایی با کیفیت بالا با طول عمر طولانی بدون افزودنی های شیمیایی تقاضا میکنند. فیلم ها و پوشش های خوراکی به آنتی بیوتیک های طبیعی اضافه شده که یک تکنولوژی نگهداری امیدوارکننده برای مواد غذایی فراهم می آورد، زیرا آن ها یک مانع خوب در برابر فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا فراهم میکنند. وقتی عوامل ضد میکروبی نظیر: بنزوئیک اسید، سوربیک اسید، پروپیونیک اسید، لاکتیک اسید، نایسین و لیزوزیم در فیلم های خوراکی گنجاندیده می شوند، سبب کاهش رشد باکتری ها و مخمرها بر روی طیف گسترده ای از محصولات می شوند. علاوه بر این خواص مانع بودن فیلم نسبت به گازها سبب افزایش طول عمرمواد غذایی میشود، زیرا تغییرات فیزیکی و شیمیایی، نظیر: تغییر رنگ، بافت و رطوبت را میتواند به طور قابل توجهی کمینه کند. فیلم های خوراکی می توانند به عنوان حاملی برای طیف گسترده ای از افزودنی های مواد غذایی، طعم دهنده ها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و رنگ ها، باشند . اثر انواع مختلف فیلم ها و پوشش های خوراکی ضد میکروبی بر روی مواد غذایی بستگی به پلیمر به کار رفته، خواص مانع فیلم، میکروارگانیسم هدف، خواص مواد ضد میکروبی و شرایط ذخیره سازی دارد

فیلمها، پوشش ها، عوامل ضد میکروبی