مهدخت حاجی فرجی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

اهمیت کیفیت محصولات کشاورزی نظیر میوه و سبزیجات برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان در دنیای امروز بر کسی پوشیده نیست. از این رو ارزیابی کیفیت این نوع محصولات، از فعالیت های تاثیرگذار در عرصه تجارت، اقتصاد و سلامت جوامع می باشد. هلو از خانواده گلسرخیان و از میوه های فرازگرا هستند. میوه هلو بعد از میوه سیب، بیشترین سطح زیرکشت و تولید را در بین میوه های هسته دار کشور به خود اختصاص داده است. هلو در تمام مراحل تکامل، چه به صورت رسیده و چه به صورت نارس قابل استفاده هستند. در کشور ایران، هلو برای تهیه کمپوت به صورت نارس و برای مصرف تازه خوری، در مرحله رسیده برداشت می شوند.

فنول، رنگدانه، گلسرخیان، میوه هلو