غلامحسین حقایق - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زابل

سیستان با داشتن دشت حاصلخیز و دسترسی به منابع آبی رودخانه هیرمند و تالاب هامون یکی از مناطق استراتژیک کشاورزی در تاریخ ایران است. غلات عمده ترین محصولات سیستان است که بخش عمده ای از گندم تولیدی در تولید نان مصرف می شود. افزایش راندمان تولید نان ( مقدار نان تولیدی از وزن مشخصی آرد) در صنایع نانواریی از اهمیت اقتصادی زیادی برخوردار است افزودن آب بیشتر به فرمول تهیه نان یکی از روشهای افزایش راندمان نان است که بدون افزایش هزینه های تولید امکان پذیر است بنابراین افزایش جذب اب خمیر از نظر اقتصادی با اهمیت است. براساس استانداردهای بین المللی نان می تواند تا 38 درصد آب داشته باشد که با اکثر آردها نمی توان به این حد استاندارد آب به آرد افزودن زیرا خمیری که آب زیادی دارد مرطوب و چسبنده می شود که فرایند خمیر حاصله دچار مشکل می شود.