سید عبدالمهدی هاشمی - ایران، کاشان، دانشگاه کاشان، ۸۷۳۱۷۵۳۱۵۳، دانشکده مهندسی مکانیک، دانشیار
محمد استاجلو - ایران، کاشان، دانشگاه کاشان، ۸۷۳۱۷۵۳۱۵۳، دانشجوی کارشناسی ارشد؛
سروش صدری پور - ایران، کاشان، دانشگاه کاشان، ۸۷۳۱۷۵۳۱۵۳، دانشجوی کارشناسی ارشد؛

در کار حاضر یک مطالعه تجربی و تحلیلی به منظور محاسبه بازده انواع نانوایی های سنتی (دستی و ماشینی) از قبیل سنگک، بربری، تافتون و لواش انجام گرفته است. بدین منظور تعداد 7 واحد نانوایی در شهرستان های قم و کاشان مورد مطالعه قرار گرفته اند. بازده حرارتی کل نانوایی، بازده تنور نانوایی (بازده حرارتی لحظه ای و بازده احتراق برای تمامی واحدهای نانوایی مورد مطالعه محاسبه شده اند. با استفاده از داده های تجربی حاصل و محاسبات تحلیلی، انرژی مصرفی و انرژی مورد نیاز برای پخت یک قرص نان، نرخ مصرف انرژی برای پخت یک قرص نان و در نهایت بازده های نانوایی و تنور برای انواع مختلف نانوایی ها محاسبه شدند. نتایج حاکی از آن است که بازده نانوایی و بازده تنور مربوط به نانوایی لواش ماشینی بیش از دیگر انواع نانوایی هاست و پس از آن به ترتیب نانوایی های بربری ماشینی، سنگک دستی، بربری دستی، تافتون ماشینی، سنگک ماشینی و بربری ماشینی در جایگاه های بعدی قرار دارند. با استفاده از دستگاه Testo 350 M / XL بازده احتراق انواع مختلف نانوایی ها محاسبه شد و مشخص شد نانوایی سنگک دستی از بالاترین بازده احتراق (حدود 70) برخوردار است