زهراسادات عظیم - دانشجوی کارشناسی ارشد و عضو باشگاه پژوهشگران دانشگاه آزاد اسلامی واحد
امیرحسین الهامی راد - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز
موسی الرضا هوشمند دلیر - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز
محمد ارمین - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبز

پایداری کم روغنها در برابر فساد همیشه به عنوان یک مشکل کیفی مطرح بوده است و از طرف دیگر پایداری روغنها به ترکیب اسیدهای چرب انها بویژه درصد اسید لینولنیک و اسید لینولئیک و نوع و رفتار آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی موجود در آنها نیز بستگی دارد در بررسی حاضر به منظور انجام تست آون برای فراکسیون مایع حاصل از جزء به جزء کردن خشک (نمونه) وشاهد و سپس مقایسه نمونه با شاهد حدود 250g از این دو نمونه روغن در دمای 65 به مدت چهارروز نگهداری کرده و سه پارامتر اندیس اسیدی اندیس پراکسید، اندیس رنگ درروز صفر و طی چهار روز اندازه گیری شد نتایج نشان داد نگهداری بر اندیس اسیدی نمونه و شاهد اثر معنی داری نداشته و لی در مورد اندیس رنگ و پراکسید در سطح یک درصد معنی دار می باشد ولی در مقایسه نمونه با شاهد هرسه اندیس در سطح یک درصد معنی دار بودند.

تست اون، اندیس اسیدی، اندیس پراکسید، اندیس رنگ، روغن مرغ