تولید بستنی مبتنی بر تخممرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری
عنوان مقاله: تولید بستنی مبتنی بر تخممرغ فراسودمند حاوی ایمونوگلوبین Y بر علیه باکتری هلیکوباکتر پیلوری
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-17-1_011
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_IFST-17-1_011
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
سحر صباحی - دانشگاه فردوسی مشهد
سید علی مرتضوی - دانشگاه فردوسی مشهد
محمدرضا نصیری - دانشگاه فردوسی مشهد
آرش قزوینی - دانشگاه علوم پزشکی مشهد
فخری شهیدی - دانشگاه فردوسی مشهد
خلاصه مقاله:
سحر صباحی - دانشگاه فردوسی مشهد
سید علی مرتضوی - دانشگاه فردوسی مشهد
محمدرضا نصیری - دانشگاه فردوسی مشهد
آرش قزوینی - دانشگاه علوم پزشکی مشهد
فخری شهیدی - دانشگاه فردوسی مشهد
امروزه، مصرفکنندگان به دنبال غذاهای هستند که باعث سلامتی شده و خطر ابتلا به بیماریها را کاهش دهد. تخممرغ بهعنوان منبع بزرگی از ایمونوگلوبین Y است که نقش بسیار مهمی در ایمنی غیرفعال دارد. از این رو، این پژوهش با هدف ایجاد ایمنی غیرفعال خوراکی در برابر باکتری هلیکوباکتر پیلوری که شیوع بسیار وسیعی در جهان داشته و عامل اصلی زخم و سرطان معده است، صورت پذیرفت. بدین منظور، سلولهای باکتری هلیکوباکتر پیلوری با استفاده از فرمالدهید غیرفعال و پس از ترکیب با ادجوانت فعال و غیرفعال فروند به 4 نقطه از سینه مرغ نژاد لگهورن سفید تزریق زیرجلدی شد. استخراج آنتی بادی IgY با استفاده از پلیاتیلین گلایکول و کیفیت و غلظت آن با استفاده از روش های SDS-PAGE و برادفورد مورد بررسی قرار گرفت. از زرده تخممرغهای حاوی IgY بهمنظور تولید بستنی تخممرغی استفاده و محصول در مقایسه با بستنی وانیلی مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. از تست الایزا غیرمستقیم بهمنظور بررسی فعالیت IgY استخراجی، همچنین فعالیت IgY در طی سه ماه پس از تولید استفاده شد. حضور دو باند 25 و 67 کیلودالتونی بر روی ژل نشان از کیفیت مناسب روش استخراج داشت و غلظت IgY استخراجی 46/11 میلی گرم بر میلیلیتر برآورد شد. آنالیز فعالیت IgY با روش الایزا نشان داد که بیشترین میزان این آنتیبادی در هفته دوم داشته و بعد از 3 ماه نگهداری بستنی تخممرغی در دمای 18-، 94 درصد از فعالیت آنتیبادی حفظ شده است. بررسی ارزیابی حسی بین بستنی حاوی IgY و نمونه شاهد نشان دهنده عدم تفاوت معنی داردر 5 پارامتر اصلی تست چند نقطه ای می باشد. بنابراین، با توجه به فعال بودن آنتیبادی IgY در آزمایشهای الایزا، امکان اتصال IgY حاضر در بستنی تخممرغی تولید شده در این پژوهش با باکتری هلیکوباکتری پیلوری فراهم بوده و این محصول میتواند در پیشگیری از تکثیر باکتری هلیکوباکتری پیلوری موثر عمل کند.
کلمات کلیدی: ایمونوگلوبین Y, ایمنی زایی غیرفعال, هلیکوباکترپیلوری, بستنی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1135703/