آتوسا فرخ - دانشگاه آزاد اسلامی قزوین، دانشکده صنایع و مهندسی مکانیک، گروه مهندسی صنایع، قزوین، ایران، دانشگاه آزاد اسلامی قزوین، عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی قزوین
زینب الهی - کارشناس ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک،واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین،ایران

امروزه مصرف غذاهای فراسودمند که سبب افزایش سلامت میشوند، به طور قابل توجهی افزایش یافته است. یکی از مواد غذایی که از سوی سازمان خوار و بار جهانی به عنوان غذای عملگرا معرفی شده است کینوا میباشد. در این تحقیق اثر استفاده از آرد کینوا به عنوان منبع چربی، پروتئین و کربوهیدرات در سه سطح۰، ۰/۵و ۱ (درصد) بر ارزیابی حسی (عطر، طعم و ...)خامه صبحانه ۱۵)درصد چربی) مورد بررسی قرار گرفت. مقدار چربی در خامه صبحانه از ۳۰ درصد به ۱۵ درصد کاهش یافت . نتایج نشان داد که با افزودن آرد کینوا سبب بهبود عطر، طعم و بافت خامه شده است اما از نظر رنگ امتیاز پایین تری نسبت به نمونه شاهد داشته است. طی نتایج به دست آمده از این مطالعه، استفاده از آرد کینوا در صنعت تولید خامه می تواند جایگزین مناسبی برای چربی در این محصول باشد به طوری که فرمول بهینه دارای ۱ درصد آرد کینوا می باشد.

آردکینوا، خامه کم چرب، فراسودمند، جایگزین چربی