سیدجواد ندافی - ۱- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
رضا کاراژیان - پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد، مشهد، ایران

با آگاهی یافتن مردم در رابطه با اهمیت عصاره های طبیعی با ویژگی های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی، امروزه صنعت غذا به دنبال استفاده از این ترکیبات به جای نگهدارنده های سنتزی هستند. تا به امروز پژوهشی جهت یافتن یک مخلوط بهینه ای از عصاره های مرزنجوش، دارفلفل و فوفل علیه بیان ژن انتروتوکسین هایA و B S. aureus انجام نشده است، لذا در این پژوهش به دنبال یافتن مخلوطی از این عصاره ها با بیشترین فعالیت آنتی انتروتوکسین زایی به کمک Real-time PCR و روش آماری مخلوط می باشیم. در صورت موفقیت، این عصاره ها را به عنوان یک عامل آنتاگونیست در برابر رشد باکتری های بیماری زا و بیان ژن انتروتوکسین S.aureus معرفی نماییم. در مرحله اول فعالیت ضد میکروبی سه عصاره مرزنجوش، دارفلفل و فوفل مورد بررسی قرار گرفت که در این میان عصاره مرزنجوش بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را نشان داد. از سوی دیگر در میان باکتری های مورد آزمون باکتری های گرم مثبت حساسیت بیشتری نسبت باکتری های گرم منفی داشتند. عصاره های مورد آزمون اثر سینرژیستی بر یکدیگر علیه بیان ژن انتروتوکسین هایA و B S. aureus داشتند. مخلوطی از عصاره ها شامل ۴۷ درصد عصاره مرزنجوش، ۲۷ درصد عصاره دارفلفل و ۲۶ درصد عصاره فوفل بیشترین فعالیت علیه بیان ژن انتروتوکسین ها را نشان داد.

عصاره های طبیعی, ضدباکتریایی, آنتی انتروتوکسین زایی, Real-time PCR