فاطمه داروغه - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر - استاد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدعلی سحری - استاد دانشگاه تربیت مدرس، گروه علوم و صنایع غذایی

با توجه به اینکه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی برای جلوگیری از اکسیداسیون غذاها، فساد و تند شدن آنها رایج می باشد، سرطانزایی و اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی بر سلامت انسان مخص گردیده است، بنابراین، در سال های اخیر استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی بدلیل اهمیت آنها در به تأخیر انداختن اکسیداسون چربی ها، روغن ها و فرآورده های غذایی حاوی چربی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به بالا رفتن سطح آگاهی مصرف ک ننده در مورد خطرات احتمالی نگهدارنده های شیمیایی و تمایل به مصرف فرآورده های طبیعی، تحقیقات به سمت کابرد نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی از جمله اسانس ها و جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با آنها پیش می رود.