آزاده مردانی قهفرخی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه تهران
عاطفه رضایی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه تهران

گسترش مسائل بهداشتی و زیست محیطی به ویژه مرتبط با استفاده از مواد شیمیایی در غذاها که در فرایند تولید غذا و چه به عنوان نگهدارنده و افزایش تقاضای بازار برای این‌گونه محصولات باعث افزایش چشمگیری در فرایندهای تولید غیر شیمیایی مواد غذایی شده است. این مقاله به بررسی برخی از این تحولات در استخراج و تصفیه روغن‌های خوراکی پرداخته است که از آن جمله می‌توان به جایگزینی روش استخراج با حلال به وسیله روش‌هایی مانند گداز شد، استخراج با پرس فرد، استخراج با سیال فوق بحرانی و به کارگیری پیش تیمارهایی مانند استفاده از اولتراسوند ، استفاده از آنزیم و.... در این روش‌ها اشاره کرد که در این مقاله به بررسی دو روش استخراج آبی و پرس مکانیکی و پیش دیوارهای مؤثر در افزایش بازدهی این روش‌ها از جمله استفاده از آن زیور فرایند اولتراسوند پرداخته شده است.

استخراج روغن، استخراج آبی، پرس مکانیکی، آنزیم، اولتراسوند