عطیه امینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)
گلنوش تقی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)

شیراز مهمترین اجزای رژیم غذایی انسان به خصوص در جهان غرب و به طور فزاینده در آسیا می باشد. هدف از این مطالعه، مروری بر اثرات تحریک کننده مصرف لبنیات ها و ترکیبات حاصل از فرایند در شیر و فراورده های لبنی در تحریک خطر بروز سرطان ها می باشد. روش پژوهش: مطالعات در محصولات لبنی شامل شیر کامل، شیر کم چربف شیر بدون چربی انجام گرفت. نتایج و بحث: شیر و فراورده های لبنی ممکن است با توجه به خطر ابتلا به سرطان های مختلف هر دو اثرات مفید و جانبی داشته باشند. مدارک و شواهد نشان دهنده اثرات سلامت بخش شیر و محصولات شیر در پیشگیری از سرطان است. در حقیقت از طرفی قطعاً هیچ مدرکی دلیل بر این که مصرف لبنیات ممکن است سبب افزایش مرگ و میر شود تحت هیچ شرایطی وجود ندارد. شواهد کافی نشان می دهد که فراورده های لبنی تاثیر قطعی حفظ سلامت دندان ها و استخوان ها و مقابله با پوکی استخوان و فشار خون بالا و دیابت نوع 2 و سندروم متابولیک و غیره دارند. به علاوه اثرات مضر احتمالی مصرف شیر و فراورده های لبنی در بروز سرطان بسته به میزان مصرف این فراورده ها دارد. نتیجه گیری کلی: به طور کلی دریافت 1200 میلیگرم کلسیم از منابع غذایی به خصوص شیر، 15-10 میکروگرم ویتامین D در طول روز از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند.

شیر، فراورده های لبنی، سرطان