بهاره برهانی - مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
محسن امینی - مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
آرش سلطانی - مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
شهریار سلطان محمدی - مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

در دهه اخیر، مصرف مواد غذایی کم کالری حاوی جایگزین های قند به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و بیماری هایی مانند دیابت و کاهش قند خون رواج یافته است. تمام محصولات نیشکر و شربت ذرت فروکتوز بالا (HFCS (هم گلوکز دارند و هم فروکتوز . در شیرین کننده های تهیه شده از نیشکر بلوری، گلوکز و فروکتوز به صورت ساکارز با یکدیگر به هم پیوند می خورند در صورتیکه در شربت ذرت با فروکتوز بالا، گلوکز و فروکتوز به صورت آزاد و مونوساکاریدها هستند. فروکتوز در برابر شکر خوراکی، از شیرینی بیشتری برخوردار است، شیرینی آن بین 130 تا 180درصد است و با ساکارز استاندارد، 100 درصدی مقایسه می شود. در نتیجه میزان کمتری مصرف می شود که کالری کمتری به بدن می رساند. در این مقاله به ویژگی ها و مزایای HFCS اشاره شده است و همچنین به الگوی مصرف فروکتوز و HFCS در دنیا پرداخته شده است و پس از آن به مکانیزم و متابولیسم جذب مونوساکاریدهای گلوکز و فروکتوز پرداخته و اینکه مصرف معمول HFCS در بدن نه تنها مضر نمی باشد بلکه مزایایی نسبت به شکر دارد، به طوریکه فروکتوز در جدول قند خون دارای شاخص گلیسمی پایینتری از شکر خوراکی می باشد و باعث کنترل قند خون می گردد. و اینکه مصرف بیش از حد این ماده مانند شکر باعث بروز افزایش وزن و چاقی بدن و ویژگی های متعدد سندرم متابولیکی از جمله چربی بد (افزایش تری گلیسرید و آپولی پروتیین CIII و کاهش عصاره های لیپوپروتیین زیاد و مقاومت به انسولین می شود .

فروکتوز، HFCS ، متابولیسم جذب فروکتوز