رضا توری - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
فرید عمیدی فضلی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

در صنایع غذایی نانو کامپوزیتها کاربردهای زیادی دارنداین مواد از دیدگاه ایمنی غذایی و بسته بندی مورد توجه هستند. دراین پژوهش 12 تیمار مختلف کامپوزیتهای نشاسته-پکتین حاوی مقادیر مختلف کلسیم (0- %20) و نانوکریستال سلولز (0- %20) بر اساس طرح مرکب مرکزی انتخاب و تولید شدند. در تمامی نمونه ها از % 40 گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر استفاده شد. ضخامت، میزان کریستالینیتی، خواص گرمایی، اختلاف رنگ نمونه ها (ΔE)، اندیس زردی (YI) و اندیس سفیدی (WI) فیلمهای تولید شده تعیین گردید. نتایج حاکی از آن بود که افزودن نانوسلولز و کلسیم باعث افزایش کریستالینیتی میشود که به تبع آن نقطه ذوب کامپوزیتهای حاصل نیز افزایش مییابند. نتایج رنگ سنجی نشان داد که افزایش نانوکریستال سلولز باعث افزایش شفافیت فیلم و کاهش اندیس زردی آن میشود. استفاده از کلسیم و نانوکریستال سلولز در تولید کامپوزیتهای نشاسته- پکتین موجب بهبود خواص گرمایی و افزایش شفافیت فیلمها شده است. نظر به نتایج به دست آمده استفاده از نانوکریستال سلولز و کلسیم جهت افزایش میزان کریستالی و تقویت و بهبود خواص گرمایی بیوفیلم های نشاسته- پکتین قابل توصیه است.

پکتین، نشاسته، خواص گرمایی، رنگ سنجی، کلسیم