حلالیت، جذب آب و کف کنندگی پروتئین های جوانه گندم استخراج شده به روش استخراج قلیایی و ترسیب در نقطه ایزوالکتریک

یکی از اساسی ترین نیازهای بشر تامین مواد غذایی فراوان و قابل اعتماد است. استفاده از ایزوله پروتئینی گیاهی در صنایع مختلف رو به گسترش است. هدف از این پژوهش، سنجش حلالیت، کف کنندگی و جذب آب پروتئین های جوانه گندم است که به روش انحلال قلیایی و ترسیب اسیدی استخراج شده اند. نتایج نشان داد، پروتئین های جوانه گندم بیش ترین حلالیت را در12pH و کمترین حلالیت را در 4pH داشتند. خصوصیات کف کنندگی پروتئین های جوانه گندم مشابه سفیده تخم مرغ بود و فقط پایداری آن ها کمی از سفیده تخم مرغ کمتر بود. جذب آب نیز در پروتئین های جوانه گندم مقدار مناسبی داشت. نتایج حاصل نشان می دهد این پروتئین ها پتانسیل بالایی به عنوان یک جزء عملکردی در صنایع گوناگون را دارند.

کلیدواژه ها:

پروتئین جوانه گندم ، جذب آب ، حلالیت ، کف کنندگی