CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی بافتی فالوده حاوی نشاسته اصلاح شده گندم

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: AGRIHAMAYESH03_002
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۱۲.۶۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی بافتی فالوده حاوی نشاسته اصلاح شده گندم

  افروز صدوق ساز - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سروستان
  کیانا پورمحمدی - استادیار گروه، علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فسا

چکیده مقاله:

مقدمه: نشاسته براساس تجزیه پذیری به گروه عمده تقسیم میشود. نشاسته اصلاح شده انواع مختلفی دارد می-تواند برای بدن بسیار مفید واقع شود، دارای منابع طبیعی یا تجاری میباشد حاوی خصوصیات تکنولوژیکیارزشمندی است. همچنین در شکل گیری آن فاکتورهای مختلفی موثر هستند.مواد روش ها: برای بررسی تاثیر نشاسته مقاوم بر ویژگیهای فالوده، از نشاسته مقاوم گندم به نسبت های 20، 40 60 درصد در ترکیب استفاده شده است. آزمون های انجام شده بر روی آن شامل آزمون مقاومت به ذوب انجماد، اندازه گیری میزان حلالیت نشاسته، اندازهگیری میزان جذب آب نشاسته، آزمون ریولوژی خمیر با RVA، آزمون رنگ سنجی، آزمون مورفولوژی بافت، سنجش بافت رشته های فالوده در نهایت ارزیابی حسی میباشد.یافته ها: با افزایش جایگزینی درصد نشاسته اصلاح شده، میزان آب جدا شده حلالیت تیمارها کاهش، ویسکوزیته وسختی نمونهها افزایش یافته است. در فاکتور سبزی- قرمزی با افزایش میزان جایگزینی نشاسته اصلاح شده، تمایل به رنگ قرمزی افزایش تمایل به زردی کاهش یافته است. نشاسته اصلاح شده در نمونه های فالوده، دارای فرورفتگی هایبیشتری برروی سطح گرانول های خود هستند. در آزمون های حسی انجام شده بر فالوده حاوی نشاسته مقاوم، مولفه هایرنگ، شیرینی، طعم، قوام بافت محصول مورد پذیرش کلی قرار گرفت.نتیجه گیری: نتایج به دست آمده نشان داد که استفاده از نشاسته اصلاح شده در فالوده می تواند سبب بهبود ویژگی هایآن شود تاثیر مثبتی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی بافتی آن داشته باشد.

کلیدواژه‌ها:

نشاسته اصلاح شده، فالوده، ریولوژی، بافت، کیفیت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-AGRIHAMAYESH03-AGRIHAMAYESH03_002.html
کد COI مقاله: AGRIHAMAYESH03_002

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صدوق ساز, افروز و کیانا پورمحمدی، ۱۳۹۷، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی بافتی فالوده حاوی نشاسته اصلاح شده گندم، سومین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی محیط زیست، همدان، دبیرخانه دائمی همایش، https://www.civilica.com/Paper-AGRIHAMAYESH03-AGRIHAMAYESH03_002.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صدوق ساز, افروز و کیانا پورمحمدی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (صدوق ساز و پورمحمدی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۸۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.