بررسی تأثیر کتیرا بر برخی خصوصیات فیزیک وشیمیایی نوشیدنی آب پرتقال خرما
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 698
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASECONF01_066
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394
چکیده مقاله:
کتیرا صمغی حاصل از گیاه گون است. صمغ کتیرا در شرایط اسیدی ویسکوزیته ی بالایی را نشان می- دهد. از کتیرا در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی به عنوان یک عامل امولسیونکننده استفاده می- گردد. کتیرا از هیدروکلوئیدهای جاذب است، با افزایش گرانروی و قدرت نگهداری آب سبب افزایش پایداری امولسیونهای موردنظر میشود. عسل خرما یک افزودنی مغذی و بومی مناسب بوده که به عنوان جایگزین شکر استفاده میشود. در این تحقیق برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی نوشیدنی آب پرتقال خرمای تهیه شده از 3 غلظت مختلف کتیرا به عنوان - جایگزینی برای هیدروکلوئیدهای وارداتی مورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونه های آب پرتقال خرمای تهیه شده از سه غلظت 0/3؛ 0/5؛ 0/7 درصد کتیرا 5؛ 10 و 15 درصد عسل خرما، ارزیابی حسی با استفاده از روش هدونیک 6 نقطه و 30 ارزیاب نیمه آموزشدیده بررسی شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نورا برادران قندی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)
محمد فاضل نجف آبادی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)
محمد گلی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی اصفهان(خوراسگان)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :