CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

کاربرد گلوتن در آرد و فرآورده های آردی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_016
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۴۱.۶۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۲ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد گلوتن در آرد و فرآورده های آردی

ایمان خبر - شرکت بی همتا صنعت جاودانه، قایمشهر،مازندران،ایران
مجید رسولیان شیاده ای - شرکت بی همتا صنعت جاودانه، قایمشهر،مازندران،ایران

چکیده مقاله:

از سال های بسیار دور غلات به صورت مختلف بعنوان پایه اصلی غذای قسمت اعظمی از نفوس جهان بوده است.غلات در تامین انرژی،کالری،ویتامین و پروتیین مورد نیاز مردم نقش حایز اهمیتی را ایفا می کند. در بین غلات گندم مهم ترین نقش را ایفا می کند. دو گروه بسیار مهم پروتین در نان و صنایع تخمیری عبارت اند از:پرولامین ها و گلوتلین ها که پروتین تشکیل دهنده گلوتن حاصل از تخمیر co می باشند و به خمیر آرد این توانایی را می دهند که از قابلیت های افزایش حجم ناشی از تولید و نگهداری 2برخوردار شود.حجم نان و سایر فرآورده های تخمیری بستگی به میزان پروتین موجود در آرد داردگلوتن عامل اصلی تشکیل دهنده ساختار آرد بوده و باعث ایجاد ویژگی های ویسکوالاستیک خمیر شده و در ظاهر و ساختار فرآورده های پخته شده شرکت می کند. اصولا برای ویژگی های خمیر و پخت آرد گندم، ساختار و مقدار گلوتن تعیین کننده است.در این مقاله به بررسی نقش پروتیین ها بخصوص گلوتن در آرد و فراورده های آردی و همچنین نگاهی اجمالی به فرآورده های بدون گلوتن برای جلوگیری از بیماری سلیاک پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها:

پروتیین،گلوتن،گندم،آرد،سلیاک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_016.html
کد COI مقاله: CBFP01_016

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خبر, ایمان و مجید رسولیان شیاده ای، ۱۳۹۵، کاربرد گلوتن در آرد و فرآورده های آردی، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_016.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خبر, ایمان و مجید رسولیان شیاده ای، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (خبر و رسولیان شیاده ای، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • صالحی فر، م، غیاثی طرزی، اصول فرآوری لات، ۱۳۹۱، دانشگاه ...
  • استنلی پی کاوین، یانگ، لیندا، ترجمه علی مظفری، راهنمای حل ...
  • رجب زاده، ناصر، فناوری غلات و فرآورده آن، ۱۳۹۳، دانشگاه ...
  • عزیزی، هادیان، ز. تکنولوژی غلات و فرآورده ها، جلد اول.۱۳۸۹.انستبتو ...
  • WIESER, H :Seilmeier, w: Bel itz, h:Getreide Mrhl und Brot ...
  • Muenchen Twien TBatiomor(1987) 137. م 10-Kaspar, A: Erungamedi and Diaetetik, ...
  • Lee, L: Ng, P. K.W: Steffe, j .f:Gerea _ chevn ...
  • Nierle, W: Leh ri ligformationen Baekereite ch nologie, N _ ...
  • Bietz, J .A:cfw24(1979) 199. ...
  • Ca uvai n, S, P, Davies, J, A and Fea ...
  • Sta uffer, c.e. 1998. principles of dough formation, in Technology ...
  • Mcdermott, E. E. (1986).studies _ commercial glutens.Fmbra campden, uk. ...
  • Amend, T: Eckert, B. Belstz, H-D:Getreide Mehl und Brot 46(1993)259. ...
  • Amend, T: Dissertation Tvmuenchen(1990). ...
  • M uel ler, H. R:zfl, 38(1987)554. ...
  • AND LAEY, FUERST.P:CFW 44(1999)2, 76. ...
  • G RVELAN D, A:Getreide Mehl und Brot 37(1983). ...
  • AMEND, T: Belitz, h-d:zfl 19.(1990)401. ...
  • Unbehne, L: Lindtlauer, M .G: Meuser, F:Jahrsberict der Ba gkf(2000)20. ...
  • Rohrlich, M :Getreide Mrhl und Brot 27(1973)337. ...
  • Wagner, S: Ku hn, M: Dt. Lebens-Ru ndschau .92(1996)117. ...
  • Geroth, J, a nd Ranhotrag.R.In s.s.cho, Handbook of dietary fi ...
  • Arendt, E. K.and Moore, M .Gluten-free cereal-based products.In bakery products ...
  • Blo ksma, A.H, and Bushu k, w.Rheology and chemistry of ...
  • Kim, s.k. and Appolonia, B.L.Bread staling studies.I.Effet of protein content ...
  • Lazaridou, A., Duta, D., Papageorgiou, M., Belc, M., & Biliaderis, ...
  • Turabi, E., umnu, G., & Sahin, S. 2008. Rheological properties ...
  • Gomez, M., Gonzalez, 1., Oliete, B., 2011, Effect of Extruded ...
  • Koning F, Gilissen L and Wijmenga C, 2005. Gluten: A ...
  • Gallagher E, Gormley TR and Arendt EK, 2004. Recent advances ...
  • Moham madi, M., Nasim Sadeghnia, M., Azizi, M.H., Neyestani, T.R., ...
  • Gularte, M. A., Hera, E., Gomez., and Rosell, M. 2012. ...
  • Sciarini, L. S., Ribotta, P. D., Leon, A. E., and ...
  • Lasztty, R:Nahra ng-food 30(1986)235. ...
  • Tsiami, A: Bot, A:Agte rof, W.G .M :Gereal sci .26(1197)279. ...
  • G rosskreutz, J .c:Gereal chem ..8(1961)336. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.