بررسی مقدار و کیفیت عسل در دو نژاد زنبورعسل به منظور ترویج استفاده این فرآورده در صنعت غذا و شیرینی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,924

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CCNS01_059

تاریخ نمایه سازی: 11 آذر 1398

چکیده مقاله:

بیان مساله: امروزه به دلیل شناخت ناکافی از مزایا و ارزشهای واقعی عسل، استفاده از قندها به عنوان شیرین کننده های مصنوعی در زندگی روزمره و صنعت غذا رواج یافته است. از سویی، توجه به سالم و طبیعی بودن غذا، صنعتگران را به استفاده بیش از پیش از این فرآورده سوق داده است. عسل علاوه بر دارا بودن قند فروکتوز با هضم آسان و انرژی بالا، با ترکیبات ضد میکروبی و ضد سرطانی خود میتواند به عنوان یک شیرین کننده و نگهدارنده در صنعت غذا و شرینیها به کار رود. در این راستا مقدار، نوع و کیفیت عسل بهکار رفته دارای اهمیت است. با توجه به شرایط متفاوت تولید عسل از جمله شرایط آب و هوایی منطقه، وضعیت پوشش گیاهی جهت تغذیه، شرایط زنبورداری، نوع زنبور، قدرت کلنی و غیره، بازدهی کندوها متفاوت خواهد بود. به همین منظور انتخاب صحیح نوع زنبور، تغذیه مناسب و رسیدگی صحیح به تمام کندوها، از یک سو تولید عسل با کیفیت را بالا برده و از سویی میتواند در جهت بهبود سبد تغذیه ای جامعه موثر باشد.هدف پژوهش: این پژوهش با هدف بررسی و مقایسه مقدار و همچنین کیفیت عسل استخراجی از دو نژاد مختلف زنبور عسل به منظور ترویج استفادهی این ماده غذایی در صنعت شیرینی اجرا شد.روش و چگونگی انجام پژوهش: به منظور انجام این پژوهش، 30 کندوی عسل با زنبور نژاد کارنیولان و 30 کندوی دیگر با نژاد قفقازی تهیه و با شرایط یکسان در بهار 97 زنبورداری شد. کندوهای قوی به تعداد مساوی در هر دو نژاد به 10 قاب مجهز شدند. بعد از اتمام جریان شهد بهاره در تیرماه، جمع آوری عسل از کندوها صورت گرفت. مقدار برداشت شده از هر نژاد اندازه گیری شد. سپس نمونه ها برای انجام آزمایشها شامل اسیدیته، محتوای رطوبت، مقدار کل فروکتوز و گلوکز، ویسکوزیته، هدایت الکتریکی، درجه پلاریزاسیون، دانسیته و خصوصیات رنگی به آزمایشگاه منتقل شدند. در نهایت تعداد کندوهای بازمانده، نوع و میزان بیماریهای هر کندو نیز مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها و نتیجه گیری: در طی اندازه گیریها از مجموع کندوهای کارنیولان 143 کیلوگرم و از مجموع کندوهای قفقازی 109 کیلوگرم عسل برداشت شد. در عسل قفقازی مقدار رطوبت بیشتر و در عسل کارنیولان اسیدیته و هدایت الکتریکی بالاتر به دست آمد. مقدار کل فروکتوز و گلوکز 58 گرم در صد برای کارنیولان و 52 گرم در صد برای قفقازی حاصل شد. با توجه به رطوبت بالاتر عسل قفقازی، دانسیته و ویسکوزیته پایین تر نیز برای آن دور از انتظار نبود. با توجه به یافته های پژوهش، در شرایط یکسان استفاده از عسل نژاد کارنیولان نسبت به قفقازی توصیه میشود. این نژاد دارای رشد سریعتر، قابلیت بیشتر در استفاده از گلهای محیط و در نتیجه عدم نیاز به تغذیه مصنوعی، مقاومت در برابر کنه تنفسی و ذخیره عسل بیشتر است. در انتها استفاده از عسل به عنوان شیرین کننده با توجه به نوع و کیفیت این فرآورده میتواند جایگزین مناسبی برای قند، شکر و شیرین کننده های مصنوعی در صنعت غذا و شکلات باشد.

نویسندگان

نوا کیانیان

دانشجوی دکترای گروه علوم و مهندسی خاک، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه لرستان

افسانه عالی نژادیان بیدآبادی

استادیار گروه علوم و مهندسی خاک، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه لرستان