بررسی ارزش دارویی و تغذیه ای شیرینی سنتی اصفهان (مشاشیر)

بیان مساله: با مرور خوراکی های سنتی به برخی اسامی برمی خوریم که امروزه به نوعی منقرض شده اند در حالیکه در گذشته بسیار مورد توجه و پرمصرف بوده اند و علاوه بر اهداف تغذیه ای، اثرات درمانی ارزشمندی هم برای آنها ذکر شده است. مرور منابع علمی جدید نشان می دهد مواد اولیه بکار رفته در برخی از آنها از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند هستند که در حال حاضر تامین آنها متکی به ترکیبات شیمیایی غیر طبیعی است.هدف پژوهش: هدف از این مطالعه بررسی ارزش درمانی و تغذیه ای یکی از انواع شیرینیجات، انگشت پیج ها و تنقلات سنتی است.یافته ها: مراجعه و گفتگو با اساتید خبره شیرینی پزی استان(خلیفه) مشخص نمود علاوه بر مواد مرسوم در تهیه شیرینی های سنتی، دو ماده مهم و اساسی بکار رفته در شیرینی مشاشیر، بذر خشخاش بعنوان طعم دهنده و تزیین کننده و ریشه قارپاج بعنوان عامل کف کننده در تهیه خمیر مایه اولیه بکار می رود. بر اساس بررسیهای منابع گیاهشناسی و صنایع غذایی مشخص گردید بذر خشخاش بعنوان منبع بسیار غنی از عنصر ید و ریشه قارپاچ ( که با نام علمی.Smilax sp شناخته می شود) بعنوان یک مسهل در طب سنتی مورد توجه بوده است. در گذشته این شیرینی بصورت قالب های خشتی با ظاهری زبر، شبیه حلوا ارده خشتی و با رنگ قهوه ای تا تیره در مغازه های شیرینی فروشی و سقط فروشی بفروش می رسیده است.

کلیدواژه ها:

مشاشیر ، قارپاج ، بذر خشخاش