شیرین کننده های بیولوژیک
محل انتشار: همایش ملی شکلات،قهوه و شیرین کننده های طبیعی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 477
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CCNS01_106
تاریخ نمایه سازی: 11 آذر 1398
چکیده مقاله:
قندها، قند الکل ها، شیرین کننده های فاقد کالری و شیرین کننده های مصنوعی از جمله شیرین کننده ها هستند. پلی الکلها از شیرین کننده های مغذی است که دارای کالری هستند و از شیرین کننده های فاقد کالری یا غیرمغذی میتوان آسپارتام، آس سولفام پتاسیم، ساخارین، سوکرالوز و استویا را نام برد که مورد آخر برخلاف موارد دیگر کاملا طبیعی است. آسپارتام، آس سولفام پتاسیم، ساخارین، سوکرالوز از شیرین کننده های مصنوعی است که قدرت شیرین کنندگی آنها خارق العاده است. بحث مهم در مورد استفاده روز افزون این مواد اثرات سوء آن بر بیولوژی بدن از جمله تغییر یا عدم تغییر سطح قند خون، تغغیر یا عدم تغییر سطح انسولین و تغییر میکروبیوتای گوارشی بدن است. مطالعات جدیدی بر روی هر کدام از موارد فوق در حال انجام است. برای مثال، مطالعات زیادی بر روی اثر شیرین کننده های مصنوعی بر میکروبیوتای گوارشی انجام شده است که بسیاری از آنها نشان میدهد شیرین کننده هایی مانند استویا، سوکرالوز و ساخارین میکروبیوتای گوارشی را دچار تغییر میکند. اثر باکتریواستاتیکی بسیاری از شیرین کننده بر روی طیفی از باکتریهای مفید گوارش مانند لاکتوباسیلوسها و بیفیدوباکتریومها مطالعه شده است. ساخارین و آس سولفام پتاسیم تخمیر بیهوازی گلوکز توسط باکتریهای فلور گوارش را مهار میکنند و سوکرالوز نیز رشد طیف از باکتری-های محیطی را مهار میکند. گزارشاتی هم در این مورد برای استویا وجود دارد. تغییر این میکروبیوتا موجب تغییر متابولیسم این میکروارگانیسمها در سیستم گوارشی شده و متعاقبا موجب مشکلات متابولیسمی می-گردند. افزایش سطوح قند خون و سطوح انسولین از دیگر موارد مورد بحث در مورد شیرین کننده هاست که امروزه محققان زیادی به آن میپردازند.
نویسندگان
غلامرضا قزلباش
عضو هیات علمی گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید چمران اهواز