CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته خرما بر ویژگیهای ساختاری کیک فراسودمند

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: CFAS01_046
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۶.۴۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته خرما بر ویژگیهای ساختاری کیک فراسودمند

  اعظم ایوبی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
  محمد بلوردی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
  حمیدرضا اخوان - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
  رضا حاجی محمدی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر توجه مصرفکنندگان، محققان و صنایع غذایی به تاثیر مواد غذایی بر سلامتی و پیشگیری از بیماریها افزایش یافته است.غذاهای فراسودمند دارای مزایای فیزیولوژیکی زیادی هستند و نقش مهمی در پیشگیری یا کاهش بیماریهای مزمن دارند . هسته خرما یکی از ضایعات صنایع فراوری خرماست که میتواند به عنوان منبع خوبی از فیبر رژیمی، ترکیبات فنولیک و آنتیاکسیدانهای طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. در این تحقیق، اثرات افزودن پودر هسته خرما )در چهار سطح 2/5و5و7/5و10درصد بر خصوصیات ساختاری کیک فنجانی )شامل تخلخل، آون اسپرینگ و دانسیته( مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تخلخل و آون اسپرینگ در کیک فنجانی دارای پودر هسته خرما در مقایسه با شاهد کاهش یافت. به علاوه مشاهدات نشان داد که جایگزین کردن آرد گندم با پودر هسته خرما در فرمولاسیون کیک، دانسیته کیک را افزایش داد. کمترین تخلخل و آون اسپرینگ و بیشترین دانسیته مربوط به سطح 11 درصد پودر هسته خرما بود.

کلیدواژه‌ها:

اون اسپرینگ، تخلخل، پودر هسته خرما، دانسیته، کیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_046.html
کد COI مقاله: CFAS01_046

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ایوبی, اعظم؛ محمد بلوردی؛ حمیدرضا اخوان و رضا حاجی محمدی، ۱۳۹۷، تاثیر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته خرما بر ویژگیهای ساختاری کیک فراسودمند، کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی، مشهد، موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد با همکاری سایر دانشگاه ها، https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_046.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ایوبی, اعظم؛ محمد بلوردی؛ حمیدرضا اخوان و رضا حاجی محمدی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (ایوبی؛ بلوردی؛ اخوان و حاجی محمدی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۳۹۹۵
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.