CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و بافتی فالوده حاوی نشاسته اصلاح شده گندم

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: CFAS01_071
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۷.۸ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و بافتی فالوده حاوی نشاسته اصلاح شده گندم

  افروز صدوق ساز - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد، واحد سروستان
  کیانا پورمحمدی - استادیار گروه، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد، واحد فسا

چکیده مقاله:

مقدمه: نشاسته براساس تجزیه پذیری به 3 گروه عمده تقسیم میشود. نشاسته اصلاح شده انواع مختلفی دارد و میتواند برای بدن بسیار مفید واقع شود، دارای منابع طبیعی یا تجاری میباشد و حاوی خصوصیات تکنولوژیکی ارزشمندی است. همچنین در شکل گیری آن فاکتورهای مختلفی موثر هستند. مواد و روشها: برای بررسی تاثیر نشاسته مقاوم بر ویژگیهای فالوده، از نشاسته مقاوم گندم به نسبتهای 20و40و60درصد درترکیب استفاده شده است. آزمون های انجام شده بر روی آن شامل آزمون مقاومت به ذوب و انجماد، اندازه گیری میزان حلالیت نشاسته، اندازه گیری میزان جذب آب نشاسته، آزمون ریولوژی خمیر باRVAآزمون رنگسنجی، آزمون مورفولوژی بافت، سنجش بافت رشته های فالوده و در نهایت ارزیابی حسی میباشد.یافتهها: با افزایش جایگزینی درصد نشاسته اصلاح شده، میزان آب جدا شده و حلالیت تیمارها کاهش، ویسکوزیته و سختی نمونه ها قرمزی با افزایش میزان جایگزینی نشاسته اصلاح شده، تمایل به رنگ قرمزی افزایش و تمایل  افزایش یافته است. در فاکتور سبزی به زردی کاهش یافته است. نشاسته اصلاح شده در نمونه های فالوده، دارای فرورفتگی های بیشتری برروی سطح گرانولهای خود هستند. در آزمونهای حسی انجام شده بر فالوده حاوی نشاسته مقاوم، مولفه های رنگ، شیرینی، طعم، قوام و بافت محصول مورد پذیرش کلی قرار گرفت. نتیجه گیری: نتایج به دست آمده نشان داد که استفاده از نشاسته اصلاح شده در فالوده میتواند سبب بهبود ویژگیهای آن شود و تاثیر مثبتی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و بافتی آن داشته باشد.

کلیدواژه‌ها:

نشاسته اصلاح شده، فالوده، ریولوژی، بافت، کیفیت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_071.html
کد COI مقاله: CFAS01_071

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صدوق ساز, افروز و کیانا پورمحمدی، ۱۳۹۷، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و بافتی فالوده حاوی نشاسته اصلاح شده گندم، کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی، مشهد، موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد با همکاری سایر دانشگاه ها، https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_071.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (صدوق ساز, افروز و کیانا پورمحمدی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (صدوق ساز و پورمحمدی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۱۸۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.