بررسی و مقایسه پایداری اکسیداسیونی پسته خشک شده در دو نوع خشک کن رایج پسته در طول دوره نگهداری

خشک کردن یکی از مهمترین مراحل فرآوری پسته محسوب می شود. رطوبت پسته خشک شده حدود 5 درصد است.در این تحقیق دو نوع خشک کن رایج موجود در شهرستان رفسنجان مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور نمونه های پسته تازه رقم فندقی از باغات شهرستان رفسنجان چیده شدند و در دو دستگاه خشک کن سیلویی و واگنی خشک شدند. بر روی نمونه ها درسه زمان صفر، یک ونیم و سه ماه آزمون های عدد پراکسید، دی ان و تری ان مزدوج انجام شد. روغن گیری از نمونه ها با روش پرس سرد انجام گردید. نتایج نشان داد که نمونه های پسته خشک شده در هر دو دستگاه خشک کن ازلحاظ عدد پراکسید، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج دارای کیفیت مناسبی بودند. همه فاکتورهای کیفی اندازه گیری شده حاصل ازنمونه های خشک شده روند افزایشی معنی داری را در طول زمان نشان داد. همچنین خشک کن سیلویی وضعیت بهتری نسبت به خشک کن واگنی دارا بوده و قابل توصیه می باشد.

کلیدواژه ها:

پسته ، خشک کن سیلویی ، خشک کن واگنی ، فاکتورهای کیفی