تعیین شاخص گلیسمی و شاخص سیری نان جو

مقدمه: شاخص گلیسمی (GI) ، بار گلیسمی (GL) و شاخص سیری (SI) ، سه فاکتور مهم و کاربردی در رژیم غذایی بیماری های متابولیک، بویژه دیابت و نیز رژیم های کاهش وزن می باشد. در مطالعات بسیاری، اثر جو و یا اجزای آن بر کاهش قند خون و اشتها گزارش شده است. در این مطالعه GI ، GL و SI نان جو نیز مورد بررسی قرار گرفت . روش پژوهش: در این مطالعه توصیفی متقاطع، به منظور تعیین GI؛ 10 فرد سالم (8 زن، 2 مرد)، در 4 روز جداگانه با فاصله یک هفته در مطالعه شرکت کردند. در هر روز قند خون افراد، پس از 12 ساعت ناشتایی شبانه و در زمان های 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه پس از مصرف محلول گلوکز، نان سفید و نان حاوی 25 و %50 آرد جو، اندازه گیری شد . برای تعیین SI ، 20 فرد سالم ( 3 مرد ، 17 زن ) در 4 روز جداگانه با فاصله یک هفته در مطالعه شرکت کردند. در هر روز میزان سیری افراد، با استفاده از ابزار VAS ،در زمان های ناشتایی شبانه ( پس از 12 ساعت ) و هر 15 دقیقه طی 2 ساعت پس از خوردن نان سفید و نان حاوی 25 و 50 % آرد جو، اندازه گیری گردید. یافته ها: GI هرکدام از نان های سفید، جو 25 و 50% به ترتیب برابر 91.9، 81/8 و 59.1، و SI هرکدام از آنها نیز به ترتیب برابر 91.9، 167.9 و 464.4 بدست آمد. نتیجه گیری: افزودن آرد جو باعث کاهش GI GL و افزایش قابل توجه SI نان سفید شود.

کلیدواژه ها:

جو ، نان ، شاخص گلیسمی ، بار گلیسمی ، شاخص سیری