بررسی تاثیر رطوبت ارقام مختلف برنج بر ضایعات سفیدکن سایشی

برنج غذای اصلی بیش از نیمی از مردم جهان است از این رو توجه به مراحل مختلف تولید و فرآوری آن جهت حصول بافت، طعم و ظاهر مطلوب و دلخواه، ضروری به نظر می رسد. سفیدکنی برنج مرحله ای است که بعد از پوست کنی انجام می گیرد نوع دستگاه تبدیل یکی از عوامل موثر در میزان خرد شدن برنج است و از آنجایی که عملیات پوست کنی و سفید کنی برنج در فرایند تبدیل، مکانیکی است و پیچیدگی بیشتری دارد، بخش اعظم ضایعات در این مرحله مشاهده می شود. لذا با توجه به اهمیت موضوع تحقیق حاضر به منظور بررسی تاثیر رطوبت ارقام مختلف برنج بر ضایعات سفیدکن سایشی آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب بلوک های کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد که در آن سه رقم شلتوک شامل چرام یک، چرام دو، کلات دشمن زیاری در چهار سطح رطوبت 8 ، 10 ، 13 ، 16 درصد (بر پایه تر) مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج نشان داد بیشترین درصد شکستگی در رقم چرام 2 و کمترین میزان مربوط به رقم کلات بود، اختلاف بین تیمارهای آزمایشی در سطح احتمال 0/01 معنی دارشد. و همچنین اختلاف بین میانگین شکستگی برنج کلات و چرام 2 نیز در سطح احتمال 0/01 معنی دار بود. بیشترین درصد شکستگی در تیمار 16% کمترین میزان مربوط به تیماربا 8% رطوبت بود، اختلاف بین تیمارهای آزمایشی معنی دار نشد.

کلیدواژه ها:

برنج ، سفید کن سایشی ، رطوبت تبدیل برنج ، درصد شکستگی برنج ، سفید شدگی