ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تولید روغن خوراکی غنی شده از اسید لینولئیک مزدوج با استفاده از روش استریفیکاسیونآنزیمی

محل انتشار: سومین همایش ملی انجمن های علمی دانشجویی رشته های کشاورزی و منابع طبیعی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 868

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/457631

شناسه ملی سند علمی:

CULTURAL03_255

تاریخ نمایه سازی: 19 اردیبهشت 1395

چکیده مقاله:

واکنش استر کردن داخلی با استفاده از مخلوطهای روغن آفتابگردان، گلیسرول و اسید لینولئیک مزدوج با ترکیب درصدهای مختلف انجام شد. برای انجام این فرآیند از لیپاز ویژه تثبیت شده (لیپوزیم آر ام آی ام) استفاده شده و آزمون های فیزیکی شیمیایی از جمله درصد اسید چرب آزاد، عدد پراکسید و پروفیل اسیدهای چرب بر روی نمونه های نهایی پس از فرآیند استری شدن انجام شد. واکنش استر کردن داخلی در دمای ۵۶ درجه سانتیگراد و به مدت ۸ ساعت همراه با 3 گرم آنزیم در مخلوط واکنش انجام شد. فرآیند استری شدن موجب کاهش اسیدیته مخلوط واکنش و عدد پراکسید گردید. بیشترین میزان غنی سازی روغن از اسید لینولئیک 3.37 درصد بدست آمد. افزایش مقدار گلیسرول در مخلوط واکنش موجب کاهش عملکرد آنزیم گردید

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهرا کوچک یزدی

دانشجوی دکتری مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران

ایران عالمزاده

استاد گروه مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران

منوچهر وثوقی

استاد گروه مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران

حدیثه سادات طوری کرمی

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت،دانشگاه صنعتی شریف، تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ویژگیهای روغن آفتابگردان شماره استاندارد1300، انتشارات موسسه استاندارد وتحقیقات ...
  • صفری م. 1387. تکنولوژی روغن وچربی خوراکی، انتشارات دانشگاه تهران، ...
  • Gofferje, G., et al. (2014). "Kinetics of enzymatic esterification of ...
  • Zaidi, A., et al. (2002). "Esterification of fatty acids using ...
  • Bornadel, A., et al. (2013). "Kinetic modeling of lipase-cata lyzed ...
  • Chemists, A. o. O. A. and W. Horwitz (1980). Official ...
  • Divakar, S. and B. Manohar (2007). Use of lipases i ...
  • Dormo, N., et al. (2004). "Manufacture of an e nvi ...
  • Lee, J. H., et al. (2004). "Production of _ i ...
  • Lin, T., et al. (2003). "Production of conjugated linoleic acid ...
  • Paroul, N., et al. (2011). "Erratum to: Solvent-free geranyl oleate ...
  • Rodrigues, R. C. and R. Ferna ndez-Lafuente (2010). "Lipase from ...
  • Rousseau, D. and A. G. Marangoni (1998). "The effects of ...
  • Sengupta, A. and M. Ghosh (2011). "The kinetics of enzyme ...
  • Society, A. O. C. and D. Firestone (1989). Official methods ...
  • Yazdi, Z. K. and I. Alemzadeh (2011). "Improvement of palm ...
  • Zhang, H., et al. (2004). "Modification of margarine fats by ...
    • نمایش کامل مراجع