بررسی اثر سرعت گرم کردن بر ویژگی های رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 597
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_105
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
ﺑﺮﻫﻢﮐﻨﺶ ﺑﯿﻦ بیوپلیمرها و دﯾﮕﺮاﺟﺰاءﻏﺬاﯾﯽﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺧﻮاصﮐﺎرﺑﺮدی آن ها را ﺗﻐﯿﯿﺮدﻫﺪ و ﺧﻮاص ﺑﺎﻓﺘﯽ ورﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﻣﻨﺤﺼﺮ ﺑﻪ ﻓﺮدی را اﯾﺠﺎد ﮐﻨﻨد. در این پژوهش تاثیر سرعت گرم کردن نمونه بر خصوصیات رئولوژیکی مخلوط پروتئین های آب پنیر و سبوس برنج در غلظت های مختلف بررسی شد،همچنین میزان آب اندازی ژل این مخلوط نیز بررسی شد.نتایج نشان داد تیمارهای پروتئین سبوس برنج و آب پنیر به ترتیب بیشترین و کمترین مقدار آب اندازی ژل را دارا بودند.ترکیبات مخلوط پروتئین های آب پنیرو سبوس برنج تقریباً در مقایسه با پروتئین سبوس برنج در سرعت های مختلف گرم کردن دارای ساختار ژله ای قوی تری بود. با این وجود قابلیت تشکیل ژل آن ها با اضافه کردن پروتئین آب پنیر در نسبت های 1:1 به 1:10 به شدت تحت تاثیر قرار گرفت.
نویسندگان
الناز واحدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدآیت الله آملی آمل
علی رافع
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی مشهد
آزاده قربانی حسن سرایی
استادیارگروه علوم و صنابع غذایی دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلامی واحدآیت الله آملی آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :