CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

کاربردهای گلوتن گندم و نیازهای صنعت

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ WORD: ۷ | تعداد صفحات: ۱۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: FIFIC03_053
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۰۷.۰۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۷ صفحه و در دو فرمت PDF یا WORD بر اساس انتخاب شما، قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان و یا فایل با فرمت WORD را به قیمت ۱۸,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید.
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF یا WORD مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۷ صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربردهای گلوتن گندم و نیازهای صنعت

  عارف اولاد غفاری - عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد
  میترا نیازی - کارشناس گروه پژوهشی مواد غذایی پژوهشکده غذایی و کشاورزی -پژوهشگاه استاندارد

چکیده مقاله:

گلوتن پروتیین تشکیل دهنده خمیر در آرد گندم و ماده ی کلیدی در تولید محصولات تخمیری آرد گندم است. در طول پنج دهه گذشته،استفاده از گلوتن در مصارف غذایی و صنعتی در حال گسترش بوده است و در سالهای اخیر در مصارف صنعتی ،تلاش های زیادی در جدا کردن نشاسته گندم از گلوتن و خشک کردن آن با حفظ قابلیت های عملکردی آن انجام گرفته است. گلوتن زنده (وایتال) که در نتیجه این تلاش ها بدست آمده ،در پخت نان بسیار کاربرد داشته است. امروزه گلوتن زنده و غیر زنده(وایتال و غیر وایتال یا تعدیل یافته)به عنوان یک عنصر غذایی جای خود را در صنایع تولید نان و دیگر مصارف صنعتی پیدا کرده است و نسبت به سایر فراوردهای پروتیینی نظیر شیر و سویا از قیمت پایین برخوردار است.در این مقاله مروری علاوه بر اشاره به خواص کاربردی و نقش تکنولوژیکی گلوتن در صنعت مواد غذایی به مقایسه آن با سایر پروتیین های رایج از جمله پروتیین شیر و سویا پرداخته شده است

کلیدواژه‌ها:

گلوتن،خمیر،وایتال،پروتیین گندم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FIFIC03-FIFIC03_053.html
کد COI مقاله: FIFIC03_053

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اولاد غفاری, عارف و میترا نیازی، ۱۳۹۶، کاربردهای گلوتن گندم و نیازهای صنعت، سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران، بصورت وبینار، مرکز همایش های بین المللی توسعه داتیس، https://www.civilica.com/Paper-FIFIC03-FIFIC03_053.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اولاد غفاری, عارف و میترا نیازی، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (اولاد غفاری و نیازی، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۴۲۱
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.