بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی امولسیون و نانوامولسیون روغن در آب عصاره سبوس برنج

سبوس برنج مهمترین فرآورده جانبی کارخانجات شالیکوبی است که دارای اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی بالایی می باشد. در این پژوهش عصاره سبوس برنج با استفاده ازاولتراسوند استخراج شد و میزان ترکیبات فنولی آن 3/28 میلی گرم اسید گالیک بر گرم بود. همچنین میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH و احیا آهن با افزایش غلظت عصاره افزایش یافت و در غلظت ppm1000 بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در هر دو روش مشاهده شد لذا این غلظت از عصاره برای تولید نانوامولسیون انتخاب شد. مقایسه خصوصیات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره آزاد، امولسیون و نانو امولسیون عصاره سبوس برنج نشان داد که بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی مربوط به نانوامولسیون عصاره سبوس برنج بوده است. روش تولید نانوامولسیون به عنوان یک روش موثر میتواند باعث افزایش خصوصیات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره های گیاهی شود و کاربرد عصاره ها را در صنعت غذا و داروسازی افزایش دهد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، آنتی میکروب ، نانوامولسیون ، عصاره سبوس برنج