CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آمیلوگرافی برخی از آردهای تولیدی کارخانجات استان خراسان رضوی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۴۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: FNCSF01_363
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۲.۶۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آمیلوگرافی برخی از آردهای تولیدی کارخانجات استان خراسان رضوی

  شیما نعیمی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
  امیرحسین الهامی راد - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار ، ایران
  محمد آرمین - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار ، ایران

چکیده مقاله:

آرد گندم در دنیا و بخصوص در ایران به عنوان پرمصرف ترین آرد در تهیه نان استفاده می شود و سالانه مقادیر زیادی از این محصول توسط کارخانجات مختلف به بازار مصرف ایران ارائه می گردد. لذا بررسی کیفیت آردهای تولیدی از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق، آرد تولیدی از چهار کارخانه در استان خراسان رضوی جمع آوری شد. سپس آزمون های فریکوشیمیایی و آمیلوگرافی روی این آردها انجام شد. نتایج نشان داد که آرد سبزوار بالاترین میزان پروتئین و خاکستر را با مقادیر 9/89% و 1/35% داشت و آرد مشهد از نظر عدد زلنی و رطوبت 22/87 و 12/23% بود. از نظر گلوتن، اسیدیته و نشاسته آرد تربت به ترتیب با مقادیر 27/43%، 3/13% و 0/62% بالاترین میزان را داشتند (0/05>p). همچنین نتایج آزمون آمیلوگراف نشان داد که آرد نیشابور بیشترین دمای ژلاتینه شدن و آرد سبزوار کمترین دمای ژلاتینه شدن را داشت اما بین آرد های مذکور تفاوت معنی داری وجود نداشت (0/05<p).

کلیدواژه‌ها:

آرد گندم، خصوصیات فیزیکی، خصوصیات شیمیایی، آمیلوگراف

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FNCSF01-FNCSF01_363.html
کد COI مقاله: FNCSF01_363

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نعیمی, شیما؛ امیرحسین الهامی راد و محمد آرمین، ۱۳۹۳، بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آمیلوگرافی برخی از آردهای تولیدی کارخانجات استان خراسان رضوی، اولین همایش ملی میان وعده های غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی مشهد، https://www.civilica.com/Paper-FNCSF01-FNCSF01_363.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نعیمی, شیما؛ امیرحسین الهامی راد و محمد آرمین، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (نعیمی؛ الهامی راد و آرمین، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • حسینی، ز. ۱۳۷۸. روشهای متداول در تجزیه مواد غذایی، انتشارات ...
  • جعفرزاده، ف.. عزیزی، م، ح، . رشمه کریم، ک، . ... (مقاله ژورنالی)
  • رجب زاده، ن .۱۳۷۲ . تکنولوژی نان .موسسه چاپ و ...
  • عبدالله زاده، ا. ۱۳۸۷. اثر بهبود دهنده ها بر کیفیت ...
  • محرمی، ا.، شاهدی، م. و کدیور، م. ۱۳۸۸. بررسی فعالیت ... (مقاله ژورنالی)
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. ۱۳۸۸. بیسکوئیت-ویژگی ها و ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. ۱۳۸۷. آرد گندم- تعیین ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. ۱۳۸۱. ویژگی ها و ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. ۱۳۶۶. روش اندازه‌گیری پروتئین ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. ۱۳۶۵. روش اندازه گیری ...
  • Afzalzadeh, A., Boorboor, A., Fazaheli, H., Kashan, N., and Ghandi, ...
  • American Association of Creal Chemists. 1995. American Association of Creal ...
  • Hruskova, M., and Smejda, P. 2003. Wheat flour dough alveograph ...
  • Keetels. 1996. Gelation and retrogradation of concentrated starch systems: Gelation.food ...
  • Lineback, D. R., and Rasper, V. F. 1988. Wheat carbohydrates. ...
  • Ozboy, O., and Koksel, H. 1997. Unexpected strenghening effects of ...
  • Pendersen, L., Kaack, K. 200)4. Rheological properties of biscuit dough ...
  • Pomernaz, Y. 1988. Composition and functionality of wheat flour components. ...
  • Samiee, M. 200)4. The quality of Iranian wheats. self sufficency ...
  • Williams, P., Haramein, F. J., Nakhoul H, Rihawl S. 1986. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۵۵۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.