تولید کیک فراسودمند حاوی پودر سیب و سنجد و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آن

افزایش تقاضا برای خرید و استفاده از محصولات با کیفیت بالا همراه با خواص سلامتی بخش باعث شده که در جهت بهبود کیفیت محصولات مختلف تلاش های زیادی صورت گیرد. با توجه به خواص سلامت بخش سیب و سنجد، در مطالعه حاضر، کیک های فراسودمند با استفاده از پودر سیب و سنجد تولید شده و تاثیر افزودن این پودرها در سطوح 15 ، 30 و 60 درصد بر ویژگی های کیفی کیک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمایشات نشان داد که افزودن پودرهای سنجد و سیب به کیک موجب افزایش میزان پروتئین، چربی و اسیدیته در نمونه های کیک گردید. رطوبت کیک ها نیز در اثر افزودن پودر سنجد و سیب افزایش پیدا کرد. افزودن پودرها به کیک نیز باعث کاهش میزان pH آن ها گردید. افزایش میزان پودر سنجد و سیب در کیک باعث کاهش ارتفاع کیک ها و همچنین افزایش میزان ویسکوزیته ی آن ها گردید. نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که نمونه های حاوی 15 و 30 درصد از پودر سیب و سنجد از نظر مصرف کنندگان دارای مطلوبیت بالایی بودند در حالی که افزودن 60 درصدی این پودرها موجب ایجاد طعم نامطلوب گردید که موجب کاهش مقبولیت کیک تولید شده نزد مصرف کنندگان گردید.

کلیدواژه ها:

کیک فراسودمند ، پودر سیب ، پودر سنجد ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی