بررسی میزان آلودگی میکروبی در انواع فرآورده های قنادی صنفی و صنعتی موجود در سطح عرضه استان آذربایجان غربی

در کشورهای نیمه صنعتی مانند ایران، مواد غذایی موجود در سطح عرضه، تماما به شکل کاملا صنعتی و تکنولوژیک تولید نمی شوند. می توان محصولات سنتی یا صنفی، مانند انواع فرآورده های قنادی تهیه شده به روش نیمه صنعتی، از جمله حلوا و نقل ارومیه، حاوی مغزهای خوراکی مانند گردو یا پسته، علاوه بر محصولات صنعتی قنادی، مانند انواع کیک، کلوچه، ویفر، تافی و شکلات را در بازار این کشورها، همچون گذشته های نزدیک، یافت. تعداد 147 نمونه فرآورده قنادی صنعتی و نیمه صنعتی، به منظور کنترل کیفیت میکروبی به آزمایشگاه کنترل غذا و داروی ارومیه، در طی سال 1398 و 1399 ارسال گردید. محصولات مذکور به دو دسته، دارای پروانه ساخت از سازمان غذا و دارو (کاملا صنعتی) مانند انواع بیسکویت، کیک، ویفر، تافی، دراژه و یا دارای کد شناسه (کارگاهی تحت کنترل) از سازمان غذا و دارو، مانند انواع حلوا و نقل بودند. که در مورد گروه اول شامل 108 نمونه، آلودگی میکروبی در مقایسه با استاندارد شماره 2395 ، ویژگی های میکروبیولوژی فرآورده های قنادی، مشاهده نگردید. در مورد گروه دوم شامل 39 نمونه نقل و حلوای ارسالی، 20 نمونه در مجموع که شامل 19 نمونه حلوای سنتی ارومیه و 1 مورد نقل بود، آلودگی میکروبی از نظر شمارش کپک، مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

فرآورده قنادی ، آلودگی میکروبی و استان آذربایجان غربی