بررسی خواص فیزیکو شیمیایی دو نوع عسل منتخب منطقه لاریجان آمل
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,011
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_229
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
عسل ماده ی شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبور های عسل از شهد گلها یا ترشحات بخش های زنده ی گیاهان است. عسل های مختلف با یکدیگراختلافاتی از نظر خصوصیات فیزیکو شیمیایی دارند و نظر به اینکه خواص فیزیکو شیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. کیفیت عسل تولید شده بستگی به میزان کربوهیدرات، رطوبت، خاکستر، وزن مخصوص، مواد جامد، اسیدیته و pH موجود در آن دارد. عواملی از جمله تغذیه بیش از حد با ساکارز و مشتقات آن، برداشت پیش از رسیدن،شرایط نگهداری غیر بهداشتی و استفاده ی بیش از حد از داروهای دامپزشکی تاثیر منفی بر روی کیفیت و ترکیب عسل می گذارد. در این مقاله بطور نمونه میزان قند احیا، رطوبت، اسیدیته و pH دو نوع عسل مرکبات و عسل یونجه ی منطقه ی لاریجان آمل مورد مطالعه و مقایسه با یکدیگر قرار گرفتند. با تعیین ویژگی های کیفی عسل های مختلف می توان روش های مطمئن تری را برای تشخیص تقلبات مربوط به تولید عسل و به جهت حفظ تصویر عسل به عنوان یک ماده غذایی طبیعی و قابل اعتماد ارائه نمود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه بابایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی واحد علوم تح
حمید توکلی پور
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد سبزه وار
پیمان آریایی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :