CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر اسید آسکوربیک و DATEM روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نانوایی به کمک روش سطح پاسخ

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۵۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۱
کد COI مقاله: FSS02_385
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۸۰.۲۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۷ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر اسید آسکوربیک و DATEM روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نانوایی به کمک روش سطح پاسخ

سیدمحمد مشکانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی وا
زهرا پورفلاح -
مرتضی محمدی -
منیره نهاردانی -

چکیده مقاله:

آرد گندم دارای پروتئین های مختلفی است که مهمترین آن گلوتن می باشد و در هنگام تشکیل خمیر و تهیه نان این پروتئین و نحوه ایجاد پیوند که از نوع دی سولفیدی می باشد اهمیت بسیاری پیدا می کند لذا استفاده از مواد مجاز جهت بهبود این پیوندها همیشه مورد توجه بوده است. هدف ازاین تحقیق بررسی تاثیر دو ماده اسید آسکوربیک و دی استیل تارتاریک استر منو گلیسرید) DATEM ( در تهیه خمیر آرد با درجه استخراج 58 % و در محدوده0/1تا0/5و0/2تا0/6درصد به ترتیب بود. نتایج نشان داد با افزایش درصد اسید آسکوربیک و امولسیفایرDATEMبه طور معنی داریمیزان فاکتور های رئولوژیکی خمیر) مقاومت و کشش( افزایش معنی داری پیدا کرد

کلیدواژه‌ها:

آرد گندم، اسید آسکوربیک، DATEM ، فارینوگراف، کشش خمیر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS02-FSS02_385.html
کد COI مقاله: FSS02_385

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مشکانی, سیدمحمد؛ زهرا پورفلاح؛ مرتضی محمدی و منیره نهاردانی، ۱۳۹۱، بررسی اثر اسید آسکوربیک و DATEM روی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نانوایی به کمک روش سطح پاسخ، دومین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS02-FSS02_385.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مشکانی, سیدمحمد؛ زهرا پورفلاح؛ مرتضی محمدی و منیره نهاردانی، ۱۳۹۱)
برای بار دوم به بعد: (مشکانی؛ پورفلاح؛ محمدی و نهاردانی، ۱۳۹۱)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Appolonia BL, Kunerth WH.1977. The Farinograph Handbook: third edition, revised ...
  • Cornish, G. B., Bekes, F., Allen, H. M. and Martin, ...
  • Clyde Don., Lichtendonk, Win J., Plijter, Johan J., Hamer. Rob ...
  • Dobraszczyk, B, J, and Salmanowicz, B, P, .2008. Comparison of ...
  • Dovidio, R., Renato., Masci, S. (2004). The _ OW-mo lecular-weight ...
  • Etiason, A. C., 1990; Rheological propertics of cereal proteins. pp: ...
  • EL-Hady, E , S. K. EL- samahy (1999). Effect of ...
  • Hruskova, M. & Smejda, P. (2003). Wheat flour dough alveograph ...
  • Kieffer, R., Wieser, H., Henderson, M.H., Graveland, A., 1998. Correlations ...
  • Kim, Y. R and Cornillon, P. 2001. Effects of Temperature ...
  • Lei F, Ji-chun T, Cai-ling S, Chun L.200. RVA and ...
  • Li X, Xu P, Ling JY.2002. Farinograph quality number (FQN) ...
  • Li, W., Tsiami, A.A., Bollecker, S. S. and Schofield, J.D. ...
  • MacRitchie, F., (1980). Studies of Gluten protein from wheat flours. ...
  • Manohar, R. S and Haridas, P. R. 1997. Effect of ...
  • Matz, S.A., 1951; The chemistery and technology of cereals as ...
  • Mejimar, J.A., 1990; Fundmental aspects of dough rheology. Pp: 1-15 ...
  • Ozboy, O. & Koksel, H. (1997). Unexpected strenghening effects of ...
  • Pomernaz, Y. (1988). Composition and functionality of wheat flour components. ...
  • Rieder, A, . Holtekjalen, A, K, . Sahlstrom, S, and ...
  • Ribotta, P.D., Perez, G.T., Leon, A.E., Anon, M.C., 2004. Effect ...
  • Schofield, J.D., (1994). Wheat production, Properties and Quality (1 sted.) ...
  • Sietz W, Schoggl G. The farinograph quality number and its ...
  • Sliwinski, E.L, Kolster, P., Prins, A, Van, T. (2004). On ...
  • Sudha M.L, Vetrimani, R. Leelavathi K.2007. Influence of fibre from ...
  • Wang, G. I. J., Faubion, J.M., Hoseney, R. C.1992. Studies ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.