CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

نقش لیپیدها در پایدارسازی سلول های گاز درخمیر و اثر آن بر کیفیت نان

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۵۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۱
کد COI مقاله: FSS02_404
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۹۲.۷۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله نقش لیپیدها در پایدارسازی سلول های گاز درخمیر و اثر آن بر کیفیت نان

وحیده شیخ زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد.
  محمدحسین حدادخداپرست - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشه
مصطفی بخشی - کارشناس ارشد، گروه و مرکز تحقیقات زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانش

چکیده مقاله:

لیپیدها اگرچه میزان آن ها کمتر از نشاسته و پروتئین است اما ویژگی های کاربردی مهمی را در صنعت نان سازی دارند. لیپیدها یا به صورت درون زاددر آرد گندم موجود هستند یا از سورفاکتانت ها و ترد کننده های اضافه شده به آرد منشا می گیرند. این مقاله درمورد منابع لیپیدها و فعل و انفعالات آن ها با نشاسته و پروتئین های گلوتن در پایدارسازی سلول گازی و اثر تشدید آنها بر حجم قرص نان، ساختار نان و قالب گیری نان در طول روند کامل نان سازی از مرحله مخلوط کردن، تخمیر، تخمیر نهایی، پخت و در نهایت محصول ذخیره شده بحث می کند . تمرکز اصلی بر میان کنش لیپید با نشاسته و پروتئین های گلوتن و نقش آنها در پایداری سلول گازی و تاثیر آنها بر حجم قرص نان، ساختار خرده نان و ثبات آن می باشد

کلیدواژه‌ها:

ساخت نان،لیپیدهای آرد گندم، ترد کننده ها، سورفاکتانت ) امولوسیون کننده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-FSS02-FSS02_404.html
کد COI مقاله: FSS02_404

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شیخ زاده, وحیده؛ محمدحسین حدادخداپرست و مصطفی بخشی، ۱۳۹۱، نقش لیپیدها در پایدارسازی سلول های گاز درخمیر و اثر آن بر کیفیت نان، دومین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، https://www.civilica.com/Paper-FSS02-FSS02_404.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (شیخ زاده, وحیده؛ محمدحسین حدادخداپرست و مصطفی بخشی، ۱۳۹۱)
برای بار دوم به بعد: (شیخ زاده؛ حدادخداپرست و بخشی، ۱۳۹۱)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aini IN, Maimon CHC. Characteristics of white pan bread as ...
  • Addo K, Pomeranz Y. Lipid-binding and fatty-acid distribution i flour, ...
  • Azizi MH, Rao GV. Effect of surfactant gels _ dough ...
  • Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. Food Chemistry, fourth revised ...
  • Bell A, Gordon MH, Jiras ublcurtakorn W, Smith KW. Effects ...
  • Chin NL, Rahman RA, Hashim DM, Kowng SY. Palm oi] ...
  • Chung OK, Ohm J, Ram M, Park S, Howitt C. ...
  • Watanabe A, Yokomizo K, Eliasson A. Effect of physical states ...
  • Junge RC, Hoseney RC. A mechanism by which shortening and ...
  • Finnie SM, Jeannotte R. Faubion JM. Quantitative characteriz ation of ...
  • Wilderjans E, Lamberts L. Fate of starch in food processing: ...
  • Brooker BE. The role of fat in the stabilisation of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.