بررسی اثر جایگزینی قند استویوزید با ساکارز درمحصولات غذایی

در دهه های اخیر، مصرف مواد غذایی پر کالری نگرانی هایی برای سلامتی انسان به وجود آورده است با توجه به اینکه مصرف شکر اثرات سوئی بر سلامتی انسان از قبیل دیابت، پوسیدگی دندانها، بیماریهای قلبی و عروقی، افزایش وزن و چاقی مفرط ایجاد میکند، لذا استفاده از شیرین کننده های طبیعی وکم کالری رژیمی برای جایگزینی ساکارز در صنعت غذا مورد توجه محققان و تولید کنندگان صنایع غذایی قرار گرفته است. در این بین برگ گیاه استویا با خاصیت شیرین کنندگی منحصر به فرد به عنوان منبع جدید شیرین کننده با قندی به نام استویوزید و عاری از ساکارز، میتواند جایگزین مناسبی برای منابع قندی هم چون ساکارز باشد. شیرین کننده استویا ، نوعی قند طبیعی و کم کالری با قدرت شیرین کنندگی 300 برابر ساکارز است که مانند شیرین کننده های مصنوعی از قبیل ساخارین، سرطان زا نبوده و سلامت مصرف کننده را تضمین میکند. استویا هم چنین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی میباشد و موجب تحریک ترشح انسولین از پانکراس میشود که از این نظر میتواند جایگزین مناسبی برای ساکارز مصرفی بیماران دیابتی شود. هدف از این تحقیق بررسی اثر جایگزینی قند گیاه استویا با ساکارز در صنعت غذا و تولید محصولات رژیمی و کم کالری میباشد

کلیدواژه ها:

استویا ، استویوزید ، جایگزینی ساکارز ، شیرین کننده طبیعی ، کم کالری