بررسی اثرجایگزینی ساکارز با شیرین کننده استویوزید در موادغذایی

در دهه های اخیر، مصرف مواد غذایی پر کالری نگرانیهایی برای سلامتی انسان به وجود آورده است با توجه به اینکه مصرف شکر اثرات سوئی بر سلامتی انسان نظایر دیابت، پوسیدگی دندانها، بیماریهای قلبی عروقی، افزایش وزن و چاقی مفرط ایجاد میکند، بنابراین استفاده از شیرین کننده های طبیعی و کم کالری رژیمی برای جایگزینی ساکارز در صنعت غذا مورد توجه محققین و تولیدکنندگان صنایع غذایی قرار گرفته است. در این بین، برگهای گیاه استویا حاوی شیرین کننده طبیعی استویوزید بوده و با خاصیت شیرین کنندگی منحصر به فرد به عنوان منبع جدید قندی میتواند جایگزین مناسبی برای ساکارز باشد. استویوزید، نوعی قند طبیعی و کم کالری با قدرت شیرین کنندگی چندین برابر ساکارز است که مانند شیرین کننده های مصنوعی همچون ساخارین، سرطانزا نبوده و سلامت مصرف کننده را تهدید نمی کند. استویوزید همچنین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و موجب تحریک ترشح انسولین از پانکراس میشود که از این نظر میتواند جایگزین مناسبی برای ساکارز مصرفی بیماران دیابتی شود. هدف از این تحقیق، مروری بر اثرات جایگزینی ساکارز با استویوزید در صنعت غذا و تولید محصولات رژیمی و کم کالری میباشد.

کلیدواژه ها:

استویا ، استویوزید ، جایگزینی ساکارز ، شیرین کننده طبیعی ، کم کالری.