CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر درصد ترکیب های گلوتن و نشاسته بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۹۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_207
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۴.۸۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر درصد ترکیب های گلوتن و نشاسته بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر

  سیما مهدویان - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار
  زهرا شیخ الاسلامی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورز یو منابع طبیعی خراسان رضوی
امیرحسین الهامی راد -
قاسم عبداله زاده -

چکیده مقاله:

بررسی خصوصیات رئولوژیکی خمیر حاصل از آردگندم با روشهای متداول چون ازمون فارینوگراف اکستنسوگراف و آمیلوگراف صورت میگیرد ارزیابی خمیر محصولات منابع اردبر قبل از پخت وابسته به پارامترهای اندازه گیری شده درآزمونهای رئولوژیکی خمیر است بدین منظور هدف از انجام این پژوهش ارزیابی و مقایسه خصوصیات رئولوژیکی خمیر حاوی 50 درصد آرد گندم و ترکیبی از سطوح متفاوت گلوتن 0و5و8و10و12و15و18و20 درصد و نشاسته 30 32 35 38 40 42 45 0) درصد با استفاده از آزمونهای فارینوگراف و آمیلوگراف بود نتایج بدست آمده از آنالیز اماری درسطح معن یداری 0/95 درصد نشان داد که تیمار شاهد 4و5 که به ترتیب حاوی 40 و 38 درصد نشاسته و 10 و 12 درصد گلوتن هستند باعث افزایش متناسب درصد جذب آب و ویسکوزیته خمیر شده که ایجاد این ویژگیهای مطلوب سبب سهولت کارکردن با خمیر و انتقال آن میگردد. از سوی دیگر این دو تیمار با کاهش دمای ژلاتیناسیون و شاخص مقاومت به مخلوط شدن قادر خواهند بود که میزان نیوری مورد نیاز برای پارگی و سفتی بافت محصول نهایی را کاهش و قابلیت جویدن آن را افزایش دهند ودرنهایت باعث کاهش ضایعات محصولات صنایع پخت به عنوان قوت غالب اقشار مختلف جامعه وکمک به اقتصاد ملی آن گردند.

کلیدواژه‌ها:

فارینوگراف ـ آمیلوگراف ـ خمیر آرد گندم ـ ترکیب گلوتن با نشاسته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD01-GHOCHANFOOD01_207.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_207

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مهدویان, سیما؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ امیرحسین الهامی راد و قاسم عبداله زاده، ۱۳۹۰، بررسی اثر درصد ترکیب های گلوتن و نشاسته بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر، همایش ملی صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD01-GHOCHANFOOD01_207.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مهدویان, سیما؛ زهرا شیخ الاسلامی؛ امیرحسین الهامی راد و قاسم عبداله زاده، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (مهدویان؛ شیخ الاسلامی؛ الهامی راد و عبداله زاده، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رجب زاده، ن. ۱۳۸۹. فناوری تهیه نان و مدیریت تولید ...
  • غفارپور. محمد. ۱۳۷۴. سهم نان در تامین بزمندیهای تغذیه ای ...
  • کوچکی، آرش. ۱۳۸۷. بررسی خواص رولوژیک و کارکردی صمغ قدومه ...
  • مرادی، و.، غیاثی طرزی، ب۰، اردبیلی، م. و عزیزی نژاد، ... (مقاله ژورنالی)
  • نقوی، س.، پیغمبردوست، ه.، قمری، م. و غفاری، ع. ۱۳۹. ... (مقاله ژورنالی)
  • AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Dreese, P. C., Faubion, J. M., Hoseney, R. C. 1982. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۵۶۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.